Técnico Especialista APPCC Industria Alimentaria
Duración 16 horas
Técnico APPCC Industria Alimentaria
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Conoce los avances en la implantación del sistema APPCC según las pautas establecidas por la versión actualizada del Codex Alimentarius, atendiendo, entre otros, a los conceptos de cultura de inocuidad, autenticidad y defensa alimentaria
En este programa vamos a proporcionar a los participantes las competencias necesarias para liderar el proyecto de implantación de un sistema APPCC (HACCP en inglés -Hazard Analysis and Critical Control Points) que cumpla no solo con los requisitos del Codex Alimentarius sino también con los establecidos por los estándares de calidad e inocuidad alimentaria más difundidos: IFS Food, BRCGS Food Safety, FSCC 22000, ISO 22000, etc.
De este modo los asistentes tendrán acceso a las metodologías y herramientas más avanzadas para la gestión de un Sistema APPCC robusto y adaptado a cualquier tipo de organización, independientemente de su nivel de criticidad en materia de inocuidad alimentaria.
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OBJETIVOS DEL CURSO
Tras la realización de este curso, el alumno:
- Conocerá las competencias necesarias para liderar el proyecto de implantación de un sistema APPCC que cumpla no solo con los requisitos del Codex Alimentarius sino también con los establecidos por los estándares de calidad e inocuidad alimentaria más difundidos: IFS Food, BRCGS Food Safety, FSCC 22000, ISO 22000, etc.
- Tendrá acceso a las metodologías y herramientas más avanzadas para la gestión de un Sistema APPCC robusto y adaptado a cualquier tipo de organización, independientemente de su nivel de criticidad en materia de inocuidad alimentaria.
DIRIGIDO A
- Titulados del sector agroalimentario que quieran complementar sus conocimientos con las últimas tendencias en inocuidad alimentaria
- Profesionales del sector agroalimentario interesados en adquirir las competencias necesarias para desempeñar funciones de diseño, validación, implantación, verificación y mejora de un sistema APPCC (HACCP) que cumpla con los requisitos de los estándares reconocidos por GFSI.
- El concepto de Cultura de inocuidad y cómo medirla.
- Herramientas para la medición y seguimiento de la Cultura de Inocuidad
- Diseño e implantación del programa de prerrequisitos
- Fundamentos del plan APPCC y actividades preliminares
- Descripción de las fases de implantación del sistema APPPCC
- Identificación de peligros y determinación de puntos de control crítico
- Defensa alimentaria (Food Defense)
- Autenticidad (Food Fraud)
- Validación, implantación y verificación del sistema APPCC
- Metodologías avanzadas para auditar el Sistema APPCC
Metodología
El programa está impartido por una selección de los más destacados profesionales de la materia, 100% activos en la disciplina que imparten, garantizando que el programa responda y se adecúe a la realidad de la actividad y de las empresas y organizaciones actuales.
El enfoque didáctico combina la asimilación del marco conceptual de la disciplina, su aplicabilidad en casos de éxito y talleres participativos individuales y grupales, haciendo del programa una experiencia dinámica, práctica y rica en experiencias.
Este Programa también está disponible en modalidad In Company, formación a medida para tu empresa.
Profesores
José Luis Delgado Peirotén
Director de Proyectos, Formador, Consultor y Auditor de Sistemas de Gestión
Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos e Ingeniero Técnico Agrónomo, con una sólida especialización en gestión de la calidad y seguridad alimentaria. Posee certificaciones como Auditor de Calidad y Auditor de Seguridad Alimentaria por la EOQ, auditor GMP+ FSA y cualificación IRCA, además de másteres en Gestión de la Calidad Total (UC3M) y en Gestión de Empresas Agroalimentarias (Ministerio de Agricultura).
Con más de 25 años de experiencia, ha desarrollado su carrera en sectores como el agroalimentario, sanitario, industrial y logístico, liderando proyectos de implantación de ISO 9001, ISO 14001, ISO 22000, IFS, BRCGS, FSSC 22000, APPCC y estándares sanitarios como CAT, JACIE o UNE 179001. Ha trabajado como Responsable de Calidad en LIDL España, Consultor Senior en TECNOQUALITY y Director de Proyectos en ACE‑IGS, además de ejercer como auditor freelance para múltiples organizaciones de referencia, incluyendo hospitales de prestigio y empresas como ONCE, Repsol, Thales, Ecoembes o General Electric.
Cuenta con más de 4.000 horas de experiencia docente, siendo profesor titular de la AEC desde 2002 y formador en ISO 9001, seguridad alimentaria, Food Defense, Food Fraud, IFS y BRCGS. Ha impartido formación in company en grandes organizaciones y ha sido docente en la EOI, la Universidad Rey Juan Carlos y la Escuela Europea de Negocios.
Es además coautor del libro “Calidad Asistencial y Atención al Paciente”. Su visión integra experiencia técnica, auditoría y práctica real, aportando un enfoque altamente aplicado a los sistemas de gestión.
CONDICIONES TÉCNICAS DE CONEXIÓN
Al inicio del curso se enviarán por email las claves de acceso al Aula Virtual AEC desde la cual se podrá acceder, el día y a la hora establecida, a cada una de las clases en directo programadas.
La conexión a las clases en directo se puede realizar desde cualquier dispositivo pero se recomienda utilizar el ordenador para una mayor facilidad de interacción.
Para la impartición de las clases en directo se utiliza la plataforma Zoom. Puede revisar en este enlace los requisitos técnicos.
Las clases en directo van a quedar grabadas y estarán disponibles en el Aula Virtual durante 7 días. Una vez pasado este plazo las grabaciones se eliminarán. Los vídeos no son descargables.
CONDICIONES GENERALES
PASOS PARA REALIZAR LA INSCRIPCIÓN:
El envío del Boletín de Inscripción supone la reserva de plaza que deberá ser confirmada por el Centro de Formación de la AEC.
FORMAS DE PAGO:
Se admiten las siguientes modalidades:
- Tarjeta de crédito
- Transferencia bancaria
- PayPal para pagos desde fuera de la Unión Europea
*Los precios indicados en la web no llevan aplicado el % de IVA.
CONDICIONES ESPECÍFICAS:
FORMACIÓN EN DIRECTO:
Confirmación definitiva de la convocatoria 5 días antes del comienzo del curso junto con todos los detalles del mismo. La factura correspondiente se emitirá junto con la confirmación. La cuota de inscripción incluye:
- Las clases online en directo
- Material didáctico y ejercicios de evaluación disponibles en el Aula Virtual
- Diploma del curso en formato digital
*Aquellos alumnos que quieran recibir el diploma en formato físico, pueden solicitarlo por email a for@aec.es
ANULACIÓN DE PLAZA:
Si desea anular la inscripción debe enviar un correo electrónico a for@aec.es con una antelación mínima de 3 días hábiles previos al comienzo del curso. La AEC se reserva el derecho de aplicar las siguientes retenciones:
- Anulaciones dentro de los 3 días hábiles previos al comienzo del curso supondrán un derecho a retener el 30% del importe.
- Anulaciones en el día de comienzo del curso tendrán una retención del 100% del importe.
FORMACIÓN BONIFICADA:
Esta formación es bonificable a través de FUNDAE.
La AEC ofrece la gestión gratuita de la bonificación a través de FUNDAE para las empresas que realicen formación con nosotros y la solicite.
