Finalidad

La relevancia de los principios de seguridad alimentaria, no como exigencia legal, sino como valor añadido por la excelencia de su gestión, supone un conocimiento amplio tanto de la práctica en evaluación de documentación, como de los criterios técnicos necesarios para la evaluación de la sistemática de trabajo de la empresa auditada, dado que los requisitos de los diversos esquemas se refieren, en su mayor parte, al propio proceso de elaboración y gestión de los productos, más en lo que a su sistemática se refiere que a la documentación que lo soporta. Por ello, el programa de formación reflejará cada uno de los requisitos establecidos en estos esquemas reconocidos internacionalmente, siempre desde la aplicación práctica

Los casos prácticos estudiados durante el curso se realizarán por grupos, sin solapamiento entre los temas abordados por cada grupo y presentación en común, para discusión por parte de todos los asistentes.

La valoración de la participación y aprovechamiento de los asistentes, se realizará mediante un ejercicio final, que será ejecutado por cada asistente y corregido en común para resolución de dudas.

Dirigido a

 Personal de la industria alimentaria que desee formación específica en auditorías de este sector para desarrollar su actividad tanto en el ámbito de la propia organización (auditores internos), como en la actividad de apoyo o evaluación externa (de segunda o tercera parte).

Programa

1. Certificación de productos, procesos y sistemas, en materia de seguridad alimentaria. 

• Esquemas de certificación de producto y seguridad alimentaria 
• Principios fundamentales de los esquemas en vigor con mayor reconocimiento (BRC, IFS, ISO22000). 
• Calificación de auditores 
• Criterios de auditorías para cada uno de ellos (preparación y desarrollo) 
• El proceso de auditoría

2. Principios de seguridad alimentaria – APPCC 

• Diseño, gestión, identificación correcta de pre-requisitos / PC / PCC

3. Requisitos específicos del esquema BRC 

• Sistema de gestión 
• Control del producto 
• Control del proceso 
• Instalaciones y Personal 
• Medición y mejora

4. Requisitos específicos del esquema IFS 

• Clasificación de requisitos 
• Comparación y equivalencia con BRC

5. Requisitos específicos de la norma ISO 22000 

• Sectores de aplicación 
• Desarrollo de la norma
• Requisitos diferenciales