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Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)
HC/AL/0323
FinalidadLa calidad y seguridad de los alimentos constituyen, cada día más, una exigencia de los consumidores así como una preocupación tanto para las distintas Administraciones Públicas como para el conjunto industrial alimentario. Las recomendaciones de la FAO y OMS han sido recogidas en las directivas comunitarias y, como no podía ser de otra manera, en las correspondientes transposiciones a nuestro ordenamiento jurídico. En ellas se declara la obligatoriedad de implantar el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) estableciéndose la obligatoriedad de las empresas de su instauración. El APPCC constituye una herramienta para la seguridad y la calidad higiénica de los alimentos en primer orden que exige una correcta aplicación de la misma. La presente acción formativa plantea los objetivos siguientes: - Conocer la metodología APPCC. - Saber elaborar el manual APPCC. - Saber implantar el sistema APPCC. - Elaborar un programa formativo de acuerdo a las nuevas exigencias. La acción va dirigida a responsables de las empresas así como a profesionales del sector que desean acometer los objetivos previstos. Se efectúa una presentación del marco legal y administrativo, para estudiar posteriormente los prerrequisitos del sistema, el sistema en sí mismo, su documentación y auditoría del mismo. Finalmente se aborda un conjunto de técnicas de apoyo al sistema. 
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