Taller para impartir formación a manipuladores de alimentos

Finalidad

Con la publicación del Real Decreto 109/2010 de 5 de febrero se ha modificado el esquema español para la formación de los manipuladores de alimentos, eliminando la figura de las entidades autorizadas por la autoridad sanitaria. A partir de ahora toda la responsabilidad sobre la adecuada formación de los manipuladores de alimentos recae sobre la empresa alimentaria.

Objetivos:

• Dar a conocer los nuevos requisitos legales que deben cumplir los manipuladores de alimentos en relación a su formación.
• Capacitar al responsable de calidad/seguridad alimentaria para que imparta a los manipuladores de alimentos de su organización la formación necesaria para cumplir con la legislación.
• Desarrollar en el alumno las habilidades necesarias para actuar como "Formador de su gente" e impulsor del cambio en la organización.
• Entrenar  en la tarea de conseguir que los manipuladores adquieran conocimientos y capacidades como consecuencia de la formación interna.

Dirigido a

• Responsables de calidad y de gestión de la seguridad alimentaria 
• Técnicos de calidad y seguridad alimentaria

Programa

 1. Obligaciones legales de la formación de manipuladores de alimentos

• Requisitos legales de la formación de manipuladores de alimentos
• Características especiales de la formación en seguridad alimentaria

2. Habilidades de comunicación

• Herramientas de comunicación
• El grupo de formación
• Técnicas de impartición de la formación y de la participación del grupo

3. Planificación y diseño de las acciones formativas

• Diagnóstico de las necesidades de formación
• Elaboración de planes de formación
• Planificación de las acciones formativas

4. Manual de formación para impartir clase a manipuladores de alimentos

• El manipulador en la cadena alimentaria
• Obligaciones legales de la empresa
• Principales fuentes de contaminación de alimentos
• Alteración de lo alimentos
• Principales enfermedades transmitidas por los alimentos
• Requisitos del transporte
• Requisitos en la recepción
• Requisitos en el almacenamiento y conservación
• Requisitos en la elaboración y transformación
• Requisitos del envasado, etiquetado y materiales en contacto con los alimentos
• Limpieza y desinfección de locales, útiles de trabajo y envases
• Lucha contra plagas
• Control de los residuos
• Control del agua
• Trazabilidad
• Formación relativa al plan de autocontrol de la empresa
• Legislación básica de aplicación a los manipuladores de alimentos

Caso práctico:

• Ejemplo de sesión formativa para impartir en su empresa
• Exposición teórica del contenido
• Ayudas a la exposición
• Ejemplo de evaluación para el manipulador de alimentos

Al finalizar el curso, se entregará al alumno el ejemplo de acción formativa realizada en el curso (incluidas presentaciones y materiales)