Seguridad alimentaria (requisitos de los esquemas BRC, IFS, ISO 22000)

• En este curso el participante conocerá la importancia de gestionar los principios de Seguridad Alimentaria además de como exigencia legal, como valor añadido en su organización.
  
• Está dirigido a personal técnico de la industria alimentaria que desee formarse en los protocolos demandados en este tipo de sector para acceder a mercados más selectivos (cadenas de distribución y exportación).
  
• En este curso va a descubrir:
  
• La importancia de disponer de una adecuada documentación que soporte a los sistemas de gestión de seguridad alimentaria.
• Los requisitos específicos y criterios técnicos de aplicación de las normas de seguridad alimentaria BRC, IFS e ISO 22000.
  
• Similitudes y diferencias entre los esquemas.
  
• Saber cómo establecer un programa de evaluación y mejora continua del sistema en la organización.
  
• Ejercicios de aplicación práctica de implantación de protocolos que aseguren la inocuidad de los alimentos

Personal técnico de la industria alimentaria que desee formarse en los protocolos demandados en este tipo de sector para acceder a mercados más selectivos (cadenas de distribución y exportación) 

Para cada una de las tres normas (ISO 22000, BRC e IFS) se revisarán los requisitos relativos a:

1. Compromiso y responsabilidades de la Dirección y mejora continua.

• Compromiso, revisión de documentos, comunicación

2. Plan de seguridad alimentaria APPCC.

• APPCC y programa de prerrequisitos. Control de PCC’s.
  

3. Sistema de gestión de la calidad y seguridad alimentaria.

• Manual del sistema de calidad y procedimientos
  
• Gestión de documentos y registros

4. Normas de la fábrica

• Localización y entorno de la fábrica
• Flujos de producción
• Diseño de las instalaciones
• Limpieza y desinfección, residuos, control de plagas
• Mantenimiento
  
• Equipos y validación de procesos
• Equipos para la inspección, medición y ensayo

5. Planificación y elaboración del producto y control de procesos

• Especificaciones, diseño y desarrollo del producto 
• Compras y proceso. Producto final
  
• Expedición, transporte y rotación de existencias
  
• Requisitos específicos
  
• Trazabilidad

6. Gestión de los recursos humanos

• Formación y recursos para el personal
  

7. Medición análisis y mejora de los sistemas de gestión de los alimentos

• Auditoría interna, control de procesos.
  
• Liberación de producto, análisis del producto y retirada de productos
  
• Gestión de reclamaciones
  
• Control de producto no conforme
  
• Acciones correctivas y preventivas

Mª Pilar Bordetas Salvador
Licenciada en Bioquímica y especializada en Tecnología de Alimentos.
Directora General de
Agroalimentación y Calidad, S.L.

Pilar Dacosta
Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Directora de Operaciones
Agroalimentación y Calidad, S.L.