Seguridad alimentaria (requisitos de los esquemas BRC, IFS, ISO 22000)

Finalidad

• En este curso el participante conocerá la importancia de gestionar los principios de Seguridad Alimentaria además de como exigencia legal, como valor añadido en su organización.
  
• Está dirigido a personal técnico de la industria alimentaria que desee formarse en los protocolos demandados en este tipo de sector para acceder a mercados más selectivos (cadenas de distribución y exportación).
  
• En este curso va a descubrir:
  
• La importancia de disponer de una adecuada documentación que soporte a los sistemas de gestión de seguridad alimentaria.
• Los requisitos específicos y criterios técnicos de aplicación de las normas de seguridad alimentaria BRC, IFS e ISO 22000.
  
• Similitudes y diferencias entre los esquemas.
  
• Saber cómo establecer un programa de evaluación y mejora continua del sistema en la organización.
  
• Ejercicios de aplicación práctica de implantación de protocolos que aseguren la inocuidad de los alimentos

Dirigido a

Personal técnico de la industria alimentaria que desee formarse en los protocolos demandados en este tipo de sector para acceder a mercados más selectivos (cadenas de distribución y exportación) 

Programa

Para cada una de las tres normas (ISO 22000, BRC e IFS) se revisarán los requisitos relativos a:

1. Compromiso y responsabilidades de la Dirección y mejora continua.

• Compromiso, revisión de documentos, comunicación

2. Plan de seguridad alimentaria APPCC.

• APPCC y programa de prerrequisitos. Control de PCC’s.
  

3. Sistema de gestión de la calidad y seguridad alimentaria.

• Manual del sistema de calidad y procedimientos
  
• Gestión de documentos y registros

4. Normas de la fábrica

• Localización y entorno de la fábrica
• Flujos de producción
• Diseño de las instalaciones
• Limpieza y desinfección, residuos, control de plagas
• Mantenimiento
  
• Equipos y validación de procesos
• Equipos para la inspección, medición y ensayo

5. Planificación y elaboración del producto y control de procesos

• Especificaciones, diseño y desarrollo del producto 
• Compras y proceso. Producto final
  
• Expedición, transporte y rotación de existencias
  
• Requisitos específicos
  
• Trazabilidad

6. Gestión de los recursos humanos

• Formación y recursos para el personal
  

7. Medición análisis y mejora de los sistemas de gestión de los alimentos

• Auditoría interna, control de procesos.
  
• Liberación de producto, análisis del producto y retirada de productos
  
• Gestión de reclamaciones
  
• Control de producto no conforme
  
• Acciones correctivas y preventivas