Experto Europeo en Seguridad Alimentaria

Finalidad

El objetivo del curso es proporcionar a los profesionales la cualificación necesaria en materia de seguridad alimentaria para la producción y puesta en el mercado de productos innocuos, garantizando así un producto seguro a los consumidores.

La necesidad de comprender y gestionar la seguridad alimentaria en la empresa se ha convertido en un aspecto de suma importancia en el sector. Todo comienza con el desarrollo de un sistema de gestión de la seguridad alimentaria liderado por un profesional con los conocimientos y habilidades necesarias para el diseño, la implantación y desarrollo del sistema.

El Gestor de la Seguridad Alimentaria, debe conocer las diferentes áreas de la empresa y junto con unas habilidades específicas, ser capaz de llevar hasta el consumidor u producto saludable y seguro.

Estos objetivos se alcanzan a través de una formación teórica, que reforzada con numerosos ejercicios prácticos, actividades y especialmente, mediante la resolución de casos reales, otorga al alumno una visión global del sector alimentario. De esta manera, al finalizar el presente curso, el alumno estará capacitado para aplicar en cualquier organización agroalimentaria los conocimientos aprendidos.

El contenido de este curso ha sido desarrollado conforme al esquema europeo de la European Organization for Quality (EOQ).

Al finalizar el curso el alumno será capaz de:

• Identificar los distintos agentes que pueden afectar al producto final poniendo en peligro la cadena alimentaria.
  
• Analizar cómo establecer sistemas de trazabilidad y diferentes actuaciones ante crisis alimentarias.
  
• Adquirir los fundamentos de la legislación alimentaria existente y conocer su alcance.
  
• Diseñar, implantar y desarrollar sistemas de autocontrol eficaces conforme a los principios del Sistema de Análisis y Puntos de Control Críticos (APPCC).
  
• Integrar los sistemas de autocontrol en los sistemas de gestión de la empresa.
  
• Conocer la metodología necesaria para realizar una correcta gestión en seguridad alimentaria basada en la norma ISO 22.000.
  
• Conocer los distintos estándares de seguridad alimentaria (BRC, IFS, FSSC 22000 marcas de calidad) y su relación con las normas ISO existentes.
  

Dirigido a

• Gerentes
  
• Responsables de producción
  
• Directores de calidad
  
• Personal técnico
  
• Directores de planta
  
• Responsables de sistemas de autocontrol
  
• Y en general a cualquier profesional implicado en la seguridad y calidad alimentaria que realice actividades de implantación, control y/o desarrollo de sistemas de gestión en las diferentes etapas de la cadena alimentaria.

Programa

MODULO 1: CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

• Introducción al derecho alimentario
• Desarrollo de la legislación internacional y europea
  
• Legislación alimentaria española I
  
• Legislación alimentaria española II
  
• Legislación alimentaria española III
  
• Gestión de crisis
  

MODULO 2: SISTEMAS DE AUTOCONTROL

• Peligros alimentarios
• Sistemas de Autocontrol
  
• Programa de prerrequisitos
  
• Etapas previas de un plan APPCC
  
• Diseño e implantación de un plan APPCC
  
• Sistemas de gestión de la calidad
  
• Auditorías de los sistemas de gestión.

MODULO 3: SISTEMAS DE GESTIÓN Y REFERENCIALES EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA

• Certificación de producto
  
• Gestión de la Seguridad Alimentaria. Norma UNE EN ISO 22000:2005
  
• Referenciales de seguridad alimentaria I
  
• Referenciales de seguridad alimentaria II.
  
• Referenciales de seguridad alimentaria III.
  
• Integración de los sistemas de gestión.
  
  Este programa puede sufrir actualizaciones